​喝酒时，经常听到“坤沙酒”是什么意思？弄懂了买好酒少花冤枉钱

喝酒时，经常听到“坤沙酒”是什么意思？弄懂了买好酒少花冤枉钱

许多不太了解酱酒制作的朋友，听到坤沙工艺时往往会觉得这只是一个抬高酱酒售价的噱头，其实不然，坤沙工艺是酱酒风味独特的灵魂所在，没有坤沙，就没有正宗酱酒。小编今天就来跟各位酒友普及一下什么是坤沙工艺吧！

坤沙工艺酿酒的渊源太久，可以说是古人智慧的结晶。说直白一点，坤沙就是将无破损的高粱用来酿酒的一种方法，以求最大程度激发粮食作物的精华和香气，但由于这种方法酿酒出酒率低，所以并不是所有酒厂都会采用。当然，这并不是坤沙工艺最关键的地方，其繁琐的酿酒步骤才是让许多酒厂望而却步的原因。

坤沙酿酒法又被称作“12987”酿酒法，每一个数字都有具体的含义，其中：

“1”是指1年的生产周期，贵州茅台镇作为酱酒酿造的主产地之一，每年酱酒产量高达3000多吨，熟知酱酒酿制的每个过程。从端午制曲开始，到入窖存封，整个酿制阶段耗时整整一年有余。

“2”即是2次投料，这两次投料意义各不相同，第一次被称作下沙，有经验的酿酒师一般将下沙选择在重阳前后，将完整的粮食作物投入窖池，而第二次投料就叫做糙沙，两次投料原料均相同，不同之处在于作物颗粒的破损程度。

“9”是指9次蒸煮，要讲粮食变成酒就少不了这道工序，大概只需两次蒸煮就能将最初的粮食变为半固体，后续在每次打散、晾晒、堆积完成之前都要再次蒸煮，总计九次。

“8”是指8次发酵，每次的蒸煮操作之前都是被发酵过的酒，发酵八次一方面是为了保证酒水的风味，为微生物提供足够的发酵时间和发酵环境，另一方面只有发酵次数足够才能制得酒味浓郁的白酒。

“7”是指7次取酒，每次取酒都是为了检测酒水的发酵程度和是否发酵成功，若发酵失败，方便调整问题，及时止损，减少酒厂的损失，下面跟大家分享市面2款比价受众的酱香酒。

第一款 蒸台坤沙酒

这款酒受欢迎的关键就在它的工艺上，但其实好的酱酒都是采用这种酿制工艺的。蒸台坤沙酒由汉董酒厂生产，用时一年酿出美酒，再搭配陈酒勾调出理想中的味道，再次封坛。等到年份足了，从窖中取出，一开盖便是浓浓的酱香，新酒和陈酒的混合，再用时间沉淀发酵，酒味颇浓。

蒸台坤沙酒喝过的朋友都评价其口感上乃是一绝，这款酒与大多数酱香型白酒的味道很相似，成在酒香，败也在酒香，酒液干净，度数刚好，要是不小心没忍住多喝了点也不会因此头疼欲裂，稍加休息第二天就能够缓过来。

第二款 蒸台回沙酒

这是产自贵州的一款比较有特色的酱酒，其背后的文化底蕴和匠心传承是它之所以火起来的原因，加上价格优势，不仅当地人爱喝，千里之外的酒友也着迷于它。酿酒师在酿制这款酱酒时，为保证品质干净，坚持以坤沙酿制，几十道重复繁琐的步骤才酿出这独一无二的味道。加上其在价格上的优惠，即使是经济收入中等偏下的人群也可放心购买。

蒸台回沙酒由茅台镇三大烧坊之一出品，旨在还原出光绪五年间的老味道，此酒酒线绵长不断，酒花齐如蜂巢，入口饱满，柔而不烈，酿造过程中不曾添加一滴水，无论是自饮、送礼、宴请都非常适合。

爱喝酱酒的各位朋友对酱酒酿制工艺还有什么疑问吗？欢迎留言！